Пищевая безопасность
Система менеджмента качества
Торговые сети
Исследования
Законодательство
Экспорт
Импортозамещение
Стандартизация
123Роспотребнадзор совместно с Ассоциацией производителей и поставщиков готовой еды впервые на законодательном уровне закрепил определение понятия «готовой еды». Параллельно ведомство разработало методические рекомендации, призванные минимизировать риски на всех этапах — от приготовления блюд до их доставки конечному потребителю.
Новый документ содержит практические указания по идентификации продукции, требования к упаковке и маркировке, а также набор мер по обеспечению безопасности продукции. Особое внимание уделено технологическим и организационным аспектам, которые позволяют предотвратить микробиологическое загрязнение и сохранить качество продукции на протяжении всей цепочки — от цеха до стола заказчика.
Рекомендации по доставке уже прошли апробацию среди предприятий – членов Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды во второй половине 2024 года и в 2025 году. Полученный опыт позволил ассоциации принять решение: с начала 2026 года в пилотном режиме сделать эти методические требования обязательными при заключении договоров поставки готовой еды.
Инициатива Роспотребнадзора получила поддержку на государственном уровне: вопрос регулирования оборота готовой еды, реализуемой через торговые сети и службы доставки, был рассмотрен Государственной комиссией по противодействию незаконному обороту промышленной продукции. Предложения ведомства одобрены.
Необходимость таких мер подтверждается статистикой. По данным Роспотребнадзора, в 2025 году в розничных сетях по всей стране было взято 900 проб готовой продукции. Лабораторные исследования показали, что 64% образцов не соответствуют санитарно-эпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям, а в 19 пробах была обнаружена патогенная микрофлора. Внедрение методических рекомендаций призвано исправить эту ситуацию.
Надежный способ сделать готовую пищевую продукцию безопасной — внедрение ХАССП. Переходите на наш сайт, чтобы узнать подробности.
