Пищевая безопасность
Система менеджмента качества
Торговые сети
Исследования
Законодательство
Экспорт
Импортозамещение
Стандартизация
80Роспотребнадзор подготовил проект документа, который предполагает введение запрета на размещение производства готовой еды в жилых домах. Соответствующий проект постановления главного государственного санитарного врача России опубликован на портале проектов нормативных правовых актов.
В числе ключевых положений – прямой запрет на организацию подобных производств в жилых зданиях, включая нежилые помещения на их первых этажах. Согласно инициативе, изготовление и упаковка порционных блюд должны осуществляться исключительно на специализированных предприятиях, ориентированных на массовый и стандартизированный выпуск продукции, соответствующей требованиям безопасности и качества. При этом не менее 50% производственных процессов на таких объектах должны быть автоматизированы.
Производители готовой еды обязаны будут направить уведомление о начале своей деятельности в течение 30 дней с момента поступления продукции в реализацию. Документ также устанавливает, что работа предприятия, не имеющего подключения к системе водоснабжения, не допускается.
Проектом регламентируются и технологические этапы: разделение готовых блюд на порции должно происходить в охлаждаемой зоне с температурой не выше 12 градусов, а время нахождения продукта на участке фасовки не должно превышать одного часа. Сразу после изготовления блюдо подлежит охлаждению.
Кроме того, предполагается обязательный отбор суточных проб – не менее одной потребительской упаковки от каждого наименования выпущенной продукции. Хранить такие пробы необходимо в течение всего срока годности изделия плюс дополнительные 48 часов.
Особые требования предъявляются и к доставке: транспортные средства, используемые для перевозки готовой еды, должны обеспечивать соблюдение температурных и иных условий хранения, установленных производителем. Для термосумок и термоконтейнеров необходимо создать условия для регулярной мойки и дезинфекции.
Параллельно ведомство подготовило поправки в санитарно-эпидемиологические требования, касающиеся работы торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию. Согласно нововведениям, контейнеры для транспортировки продовольственных товаров обязаны защищать продукцию от загрязнений и проникновения животных, включая грызунов и насекомых. Предусматривается обязательная регулярная очистка, мойка и дезинфекция такой тары, а использование поврежденных или рваных контейнеров не допускается. Также в документе уточняется, что отсеки контейнеров, предназначенные для перевозимых товаров, запрещается использовать для хранения или транспортировки личных вещей и продуктов курьера
