Пищевая безопасность
Система менеджмента качества
Торговые сети
Исследования
Законодательство
Экспорт
Импортозамещение
Стандартизация
208Ведомство опубликовало методические рекомендации под номером МР 2.3.0419-26 под названием «Контроль за пищевой ценностью готовых блюд и рационов питания в организованных группах населения». Документ уже вступил в силу.
С выходом новых МР утрачивают силу прежние методические указания № 4237-86, которые были утверждены заместителем главного санитарного врача СССР 29 декабря 1986 года.
Новый документ адресован предприятиям общественного питания и используется в следующих целях:
- лабораторный анализ готовых блюд и рационов для определения содержания белков, жиров, углеводов, сухих веществ и золы;
- расчёт пищевой ценности готовой продукции с целью проверки ее соответствия технологической и технической документации;
- экспертная оценка питательной ценности блюд в рамках производственного, а также государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
В новых рекомендациях подробно изложены методики лабораторных испытаний – как отдельных порций и суточных рационов, так и готовых блюд в целом. Отдельное внимание уделено способам определения содержания белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и органических кислот.
Документ базируется на актуальной нормативной базе. Несмотря на то что МР носят рекомендательный характер, они способны стать серьезным подспорьем при организации производственного контроля на предприятиях.
Специалистам общепита настоятельно рекомендуется:
- изучить новые методические подходы к лабораторному мониторингу пищевой ценности;
- актуализировать систему производственного контроля с учетом обновленных требований (в частности, пересмотреть порядок и периодичность лабораторных проверок продукции);
- привести в соответствие с новыми МР техническую и технологическую документацию – технологические карты и внутренние стандарты организации.
Следование данным рекомендациям позволит соблюсти обязательные нормативы и существенно снизить риск административных штрафов по статье 6.6 КоАП.
