Пищевая безопасность
Система менеджмента качества
Торговые сети
Исследования
Законодательство
Экспорт
Импортозамещение
Стандартизация
138Роскачество совместно с экспертной группой при Минпромторге подготовили проект первого национального стандарта, регламентирующего качество и производство готовой еды, реализуемой через розничные сети. Об этом сообщает издание РБК.
Ключевым нововведением документа является чёткое определение понятия «готовая еда». Согласно проекту ГОСТа, к этой категории будут относиться продукты или наборы продуктов (включая полуфабрикаты), которые доведены до полной кулинарной готовности, упакованы промышленным способом в потребительскую тару и не требуют дополнительного приготовления перед употреблением.
Изготовление должно осуществляться на специализированных предприятиях, где обеспечивается контроль качества сырья, соблюдение рецептур, температурных режимов, сроков годности, а также норм хранения и транспортировки. Готовая продукция поступает в магазины в финальной упаковке и продается через обычные торговые полки либо доставляется заказчикам через службы доставки.
Отдельное внимание в проекте уделяется технологическому процессу. При массовом выпуске такой продукции не менее 30% операций должны быть автоматизированы. Это необходимо для обеспечения стабильности: каждая партия товара обязана иметь идентичные вкусовые качества, состав, внешний вид и вес.
В документе также детально прописаны допустимые способы сохранения продукции (вакуумная упаковка, заморозка, консервирование, пастеризация и стерилизация), требования к ее перевозке и методы контроля качества.
Введение отдельного ГОСТа призвано устранить существующую правовую неопределённость. В настоящее время готовая магазинная еда, несмотря на свою специфику, юридически подпадает под общее определение «кулинарной продукции», которая традиционно ассоциируется с предприятиями общественного питания — кафе и ресторанами. Новый стандарт выделит её в самостоятельную категорию товаров с собственными, более точными нормами.
