Пищевая безопасность
Система менеджмента качества
Торговые сети
Исследования
Законодательство
Экспорт
Импортозамещение
Стандартизация
70С 1 ноября 2026 года вступает в силу новый межгосударственный стандарт на хурму. Документ направлен на унификацию требований к качеству плодов на пространстве нескольких стран, что позволит снизить технические барьеры и упростить процедуры взаимной торговли. Важно отметить, что стандарт носит добровольный характер – его применение не является обязательным для участников рынка.
Новый ГОСТ вводит четкую градацию свежей хурмы на три товарных сорта: высший, первый и второй. Для всех категорий установлены единые базовые требования: плоды должны быть цельными, чистыми, с плотной структурой. Обязательным условием является наличие срезанной у основания плодоножки при сохранении целых и неповрежденных чашелистиков.
Вне зависимости от сорта, плоды должны быть однородными по форме и окраске, свойственным данному помологическому сорту (это может быть круглая, овальная, коническая форма или, например, плоды с характерным «перехватом»). Хурма должна быть одной степени зрелости, с тонкой кожицей и мякотью, консистенция которой варьируется от плотной до желеобразной. Вкус – от терпкого до насыщенно-сладкого, без каких-либо посторонних привкусов или послевкусий. Цветовая гамма допускается от желтых и оранжевых тонов до коричневато-оранжевых. Категорически не допускается наличие плодов с механическими повреждениями, следами плесени, гнили, поражений болезнями или вредителями. Зеленые, как и перезрелые экземпляры, стандартом также запрещены.
Высший сорт допускает лишь незначительные дефекты поверхности, не портящие общего вида и не влияющие на сохранность. Это могут быть легкие дефекты формы, небольшие погрешности окраски от солнечного воздействия (не более 1/8 поверхности плода), потертости общей площадью до 2 кв. см, а также незначительное побурение мякоти (до 1/3 среза).
Второй сорт более лоялен к внешнему виду: разрешены легкие вмятины (до 3 кв. см), некоторая потеря упругости, дефекты кожицы и формы, а также изменения окраски на площади до четверти поверхности. Побурение мякоти может достигать половины среза плода.
Отдельное внимание в стандарте уделено калибру плодов. Диаметр по наибольшему поперечному сечению для хурмы высшего и первого сортов должен составлять не менее 60 мм. Для плодов второго сорта этот показатель снижен до 40 мм.
Регламентированы в новом ГОСТе и условия хранения. При комнатной температуре в крытых помещениях рекомендуется держать хурму не более двух суток. Продлить свежесть позволяет холод: в охлаждаемых складах или холодильных камерах при температуре от 0,5°C до 1,5°C и влажности воздуха 85–90% плоды могут сохранять качество до недели.
