Пищевая безопасность
Система менеджмента качества
Торговые сети
Исследования
Законодательство
Экспорт
Импортозамещение
Стандартизация
88Росстандарт утвердил новый национальный стандарт, устанавливающий требования к баночной зернистой лососевой икре. Как сообщает ТАСС, документ получил название «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия». Его положения распространяются на продукцию первого и второго сортов.
В качестве сырья стандарт предусматривает зерно икры тихоокеанских лососей. После отделения икру обрабатывают поваренной солью. При производстве также могут использоваться растительное масло и пищевые добавки, включая консерванты, однако их применение не является обязательным.
Документ определяет и требования к таре. Лососёвая икра должна выпускаться в металлических или стеклянных банках. Кроме того, ГОСТ подробно описывает допустимые характеристики продукта – от внешнего вида до вкуса, запаха и консистенции.
Икринки должны сохранять целостность, быть чистыми и не содержать плёнок или кровяных сгустков. Для продукции первого сорта допускается лишь небольшое количество оболочек икринок. В икре второго сорта могут встречаться части соединительной ткани ястыка, оболочки икринок, а также небольшое количество отстоя.
Цвет продукта должен быть равномерным и соответствовать конкретному виду рыбы. Исключение сделано для икры нерки и кижуча первого сорта – в ней допускается небольшая неоднородность оттенка. Для второго сорта такое отклонение возможно у икры любых видов лососей.
Отдельно нормируется консистенция. Икринки должны быть упругими, иметь слегка влажную или сухую поверхность и без труда отделяться друг от друга. Для первого сорта допускается небольшая вязкость. У продукции второго сорта может наблюдаться слабая влажность и вязкость, однако зернистая структура при этом должна сохраняться.
Требования установлены и к вкусовым и ароматическим характеристикам. Они должны соответствовать виду использованной рыбы и не иметь посторонних запахов или вкусов. Для икры первого сорта допускается легкая горечь и острота, в том числе характерные для продукции из нерки и кижуча. У второго сорта горьковатый или острый вкус может быть выражен сильнее и допускается для икры всех видов рыб.
Наличие посторонних примесей в икре обоих сортов стандарт не допускает.
Над разработкой ГОСТа работали специалисты Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) совместно с Тихоокеанским филиалом института.
Новый стандарт начнет действовать с 1 июня 2027 года.
