Пищевая безопасность
Система менеджмента качества
Торговые сети
Исследования
Законодательство
Экспорт
Импортозамещение
Стандартизация
91Росстандарт утвердил ряд новых национальных стандартов для молочной продукции и компонентов, используемых в производстве детского питания.
Стандарты призваны стимулировать развитие отечественной базы молочных ингредиентов, унифицировать требования к их безопасности и качеству, а также усовершенствовать методы контроля на молочном рынке. Речь идет о продуктах, получаемых в результате глубинного фракционирования молока — технологии, позволяющей разделить сырье на белковую, жировую и углеводную составляющие. Новые стандарты регламентируют именно белковую фракцию, которая считается одной из ключевых для молочной и пищевой промышленности в целом.
Одним из главных нововведений стал ГОСТ Р 72675-2026 «Изолят сывороточных белков сухой. Технические условия». Документ впервые устанавливает требования к сухому изоляту — продукту с высокой концентрацией белка, который получают методом мембранной фильтрации молочной сыворотки. Стандарт прописывает нормы качества и безопасности, правила упаковки и маркировки, условия транспортировки и хранения, а также методы контроля основных показателей.
Также утвержден ГОСТ Р 72676-2026 «Гидролизат сывороточных белков сухой. Технические условия». Он распространяется на сухой гидролизат, где белковые компоненты проходят ферментативную обработку. Такая технология повышает усвояемость продукта и снижает его аллергенность, благодаря чему гидролизаты востребованы в специализированном и лечебно-профилактическом детском питании. Новый стандарт закрепляет единые требования к безопасности, правилам приемки и методам испытаний этой продукции.
Изоляты и гидролизаты сывороточных белков широко применяются при создании детских смесей, специализированных продуктов и функционального питания. В частности, они входят в состав сухих молочных смесей для младенцев первого года жизни, а также в рационы для детей с особыми пищевыми потребностями. До сих пор единой стандартизированной базы для подобной продукции в России не существовало, и производители в основном ориентировались на иностранные спецификации.
Кроме того, утвержден ГОСТ Р 72678-2026 «Продукты переработки молока сухие. Метод установления фальсификации молочной сывороткой». Этот стандарт вводит методику выявления подделок, когда в сухие молочные продукты добавляют сыворотку. Документ призван повысить эффективность контроля качества и противодействовать недобросовестным практикам на молочном рынке.
Разработка новых стандартов ведется в рамках Программы национальной стандартизации, а также Плана стандартизации Союзного государства России и Беларуси в сфере детского питания на 2025–2028 годы. План подписан Росстандартом и Госстандартом Республики Беларусь. Всего в программу вошли 92 проекта национальных и межгосударственных стандартов на сырье, готовую продукцию для детей и методы контроля. 14 стандартов на молочную продукцию уже согласованы и рекомендованы к введению в качестве национальных ГОСТ Р.
Принятие ГОСТов позволит сформировать нормативную базу для выпуска и применения молочных ингредиентов в специализированной продукции. Это, в свою очередь, повысит прозрачность закупок такого сырья за рубежом и создаст благоприятные условия для роста отечественного производства компонентов детского питания. Особую актуальность эти меры приобретают на фоне высокой зависимости рынка от импорта.
Разработчиком стандартов выступил Всероссийский институт молочной промышленности (ФГАНУ «ВНИМИ») при участии технического комитета по стандартизации №470 «Молоко и продукты переработки молока». Документы вступают в силу с 1 января 2027 года, при этом допускается их досрочное применение.
