Пищевая безопасность
Система менеджмента качества
Торговые сети
Исследования
Законодательство
Экспорт
Импортозамещение
Стандартизация
61Росстандарт утвердил государственный стандарт для муки с повышенным содержанием крахмала. Согласно данным РИА Новости, соответствующие требования начнут действовать уже в апреле текущего года.
В ведомстве пояснили, что ранее подобная продукция не имела отдельного ГОСТа и выпускалась исключительно по техническим условиям (ТУ) производителей, информация о которых зачастую была закрыта.
Если в традиционной пшеничной муке в зависимости от сорта содержится от 58,5 до 68,5 % крахмала, то в новой категории этот показатель достигает 80 % и более. В Росстандарте отметили, что такая мука отличается значительно меньшим содержанием белка и клейковины по сравнению с обычной. Благодаря этому тесто на её основе обретает повышенную пластичность, а готовые изделия, например печенье, получаются особенно хрустящими.
Высококрахмалистая мука предназначена для кондитерской промышленности: её используют при производстве печенья, тортов, кексов, пряников, а также муссов, желе и других десертов.
Согласно новому ГОСТу, продукт представляет собой однородный сыпучий порошок белого цвета, допускается наличие легкого желтоватого оттенка. Нормы строго запрещают наличие посторонних привкусов, запахов, а также металломагнитных примесей. Влажность муки не должна превышать 12 %. Содержание протеина варьируется в зависимости от вида продукта и может составлять 8 %, 10 % или 13 %.
Особое внимание уделено упаковке. Транспортная тара должна иметь предупреждающую надпись «Беречь от влаги». Для потребительской упаковки (пакетов или пачек) установлено требование: краска, используемая для маркировки, не должна проникать внутрь и передавать продукту посторонний запах.
В Росстандарте подчеркивают, что введение ГОСТа закрепляет высококрахмалистую пшеничную муку в качестве отдельной категории, устанавливает единые стандарты производства и контроля качества. Это, в свою очередь, упрощает её использование в промышленности, а также повышает прозрачность рынка и уровень доверия со стороны как изготовителей, так и потребителей.
