Пищевая безопасность
Система менеджмента качества
Торговые сети
Исследования
Законодательство
Экспорт
Импортозамещение
Стандартизация
51С 1 июля в России начал действовать новый межгосударственный стандарт, регулирующий производство пивных напитков – «ГОСТ 34796-2021. Межгосударственный стандарт. Напитки пивные. Общие технические условия». Согласно обновленному ГОСТу, минимально допустимая высота пены снижена с 30 до 15 мм, а требование к ее стойкости – с трех до одной минуты.
Также документ устанавливает допустимое отклонение по объемной доле этилового спирта для пивных напитков (за исключением безалкогольных) в пределах 0,5%.
Новый ГОСТ, среди прочего, определяет требования к составу продукции. Пивные напитки могут производиться на основе пива, доля которого должна составлять не менее 40%, либо из пивного сусла, приготовленного из пивоваренного солода, при условии, что его доля в массе сырья также составляет не менее 40%. При этом допускается использование фруктового, овощного, растительного и пряно-ароматического сырья, которое не применяется при производстве классического пива.
Кроме того, стандарт разрешает использовать большее количество сахаросодержащих компонентов. Если для традиционного пива действует ограничение – не более 2% таких ингредиентов, то для пивных напитков эти требования менее строгие. Именно благодаря добавлению соков, томатных продуктов, овощей, фруктовых пюре и различных специй напитки получают широкий спектр оттенков вкуса и цвета – от фруктовых и ягодных до пряных, кисловатых, сладких и даже солоноватых.
Обновленный ГОСТ учитывает естественные особенности натурального плодово-овощного сырья. Это позволяет производителям создавать более сложные вкусовые сочетания без риска несоответствия продукции нормативам из-за естественного снижения пенообразования.
В результате новый стандарт дает возможность выпускать крафтовые и другие многокомпонентные пивные напитки с более натуральным составом, снижая необходимость использования дополнительных пищевых добавок исключительно для соблюдения устаревших требований к пене.
